Waarom gestoomde kool meer voedingsstoffen behoudt dan

Ontdek het verschil tussen koken en stomen voor je dagelijkse portie groenten

Ontdek het verschil tussen koken en stomen voor je dagelijkse portie groenten

De manier waarop je kool bereidt, bepaalt hoeveel voedingsstoffen er uiteindelijk op je bord belanden. Veel mensen koken hun groenten standaard in een ruime hoeveelheid water, maar dat heeft zo zijn nadelen voor de voedingswaarde. Linda de Vries, voedingswetenschapper aan Wageningen University & Research, legt uit hoe je met een eenvoudige aanpassing in de keuken meer uit je groenten haalt. ## Wat er gebeurt tijdens koken Tijdens het koken van groenten in veel water gebeurt er iets met de voedingsstoffen die in water oplosbaar zijn. Vitamine C en bepaalde B-vitamines lossen namelijk deels op in het kookwater. Dat water giet je na afloop meestal weg in de gootsteen, en daarmee verdwijnen ook deze waardevolle stoffen uit je maaltijd. Naast vitamines verliezen groenten op deze manier ook een deel van hun mineralen aan het kookvocht. Het resultaat is een groente die er misschien nog groen uitziet, maar een groot deel van haar oorspronkelijke kracht is verloren in de pan. ## Waarom stomen dit probleem vermindert Bij stomen komt de groente niet direct in contact met een groot volume kokend water. Stoom omringt de groente geleidelijk en gart haar door middel van hete damp. Dit beperkt het uitlogen van wateroplosbare voedingsstoffen aanzienlijk. Omdat de groenten niet in water zwemmen, blijven vitamines en mineralen veel beter behouden in het product zelf. Bovendien behoudt gestoomde kool vaak een mooiere structuur en een vollere smaak, omdat de smaken niet wegspoelen in het kookwater. ## Wat dit in de praktijk betekent Voor kool en andere kruisbloemige groenten kan de keuze voor stomen in plaats van koken een merkbaar verschil maken in hoeveel voedingsstoffen behouden blijven. Denk hierbij aan savooiekool, bloemkool, broccoli en boerenkool. Je hebt geen ingewikkelde apparatuur nodig om te stomen. Een eenvoudige stoominzet in een pan met een een klein laagje water is al voldoende om te beginnen. Zo zet je met minimale inspanning een voedzamere maaltijd op tafel.
Loading...