Volkoren pasta: is het verschil met gewone pasta echt zo groot

Ontdek hoe volkoren pasta zich verhoudt tot de witte variant

Sta je in de supermarkt wel eens te twijfelen tussen het schap met volkoren pasta en de vertrouwde witte variant? Het lijkt vaak een kleine keuze, maar op het gebied van voedingsstoffen zit er meer achter dan je op het eerste gezicht zou denken. Linda de Vries, voedingswetenschapper aan de WUR, legt uit waar het werkelijke verschil zit en wat dit betekent voor je maaltijd. ## Het verschil in vezels Volkoren pasta bevat aanzienlijk meer vezels dan gewone pasta, doordat de volledige graankorrel wordt gebruikt in plaats van alleen het binnenste deel. Bij de productie van witte pasta worden de zemelen en de kiem verwijderd tijdens het malen, waardoor veel nuttige stoffen verloren gaan. Volkoren varianten laten deze onderdelen intact, wat direct te merken is aan de samenstelling van het product. Die extra vezels leveren een nuttige bijdrage aan je dagelijkse inname. Ze zorgen ervoor dat je lichaam de voeding anders verwerkt dan bij geraffineerde graanproducten. Dat is dan ook de reden waarom volkorenproducten vaak worden aangeraden wanneer je let op een gelijkmatige energieverdeling gedurende de dag. ## Wat dit betekent voor verzadiging Deze extra vezels dragen bij aan een langduriger gevoel van verzadiging na de maaltijd, vergeleken met een portie gewone pasta van hetzelfde gewicht. Omdat vezels meer tijd nodig hebben om te worden verteerd, blijft de maag langer vol en stijgt de bloedsuikerspiegel minder snel. Dit kan helpen om sn trek in de middag of avond te voorkomen. Het verzadigende effect verschilt per persoon, maar de ervaring leert dat een maaltijd met volkorenproducten vaak langer 'staat'. Je merkt dat je minder snel de neiging hebt om direct na het eten weer iets te willen snoepen. Dat maakt het een praktische keuze voor wie op zoek is naar meer rust in het eetpatroon. ## Waarom het smaakverschil kleiner is dan gedacht Bij een goede bereiding, met voldoende saus en kruiden, valt het smaakverschil tussen volkoren en gewone pasta voor veel mensen minder op dan het voedingsverschil zou doen vermoeden. Vroeger stond volkoren pasta bekend om een sterke, soms wat bittere smaak, maar de productiemethoden zijn de afgelopen jaren flink verbeterd. Wie moet wennen aan de volkoren smaak, kan beginnen met een mix van beide soorten door elkaar. Zo wen je langzaam aan de vollere structuur zonder dat het meteen overheerst in je favoriete recept. Uiteindelijk draait het erom wat jij lekker vindt en wat past bij jouw dagelijkse gewoonten.