Vijgen: vers versus gedroogd, wat verandert er in de voedingswaarde

Ontdek hoe de voedingswaarde van vijgen verandert wanneer ze worden gedroogd

Verse vijgen zijn een geliefde verschijning op de markt zodra de nazomer aanbreekt. Ze smaken heerlijk zoet en zacht, en passen net zo goed in een frisse salade als op een sneetje zuurdesembrood met kaas. Toch verdwijnen ze na het seizoen al snel uit de schappen en grijpen we massaal naar de gedroogde variant. Volgens voedingswetenschapper Linda de Vries van de WUR is het interessant om te zien hoe de verhoudingen in de vrucht veranderen door dat droogproces. ## Wat er met de suikers gebeurt Net als bij andere gedroogde vruchten neemt de suikerconcentratie per gewicht toe wanneer vijgen worden gedroogd, doordat het meeste water verdwijnt. Waar een verse vijg voor een groot deel uit vocht bestaat, blijft er bij de gedroogde variant vooral een geconcentreerde massa over. Dit betekent dat de natuurlijke suikers per honderd gram veel dichter op elkaar zitten. Wie let op de suikerinname doet er daarom goed aan om rekening te houden met de portiegrootte. Een handvol gedroogde vijgen tikt qua calorieën en suikers sneller aan dan een schaaltje verse vruchten. ## Wat er met vezels gebeurt De vezelconcentratie neemt eveneens toe bij het drogen, wat gedroogde vijgen tot een relatief geconcentreerde vezelbron maakt vergeleken met verse vijgen. Vezels zijn belangrijk voor een vlotte spijsvertering en dragen bij aan een verzadigd gevoel na de maaltijd. Omdat het water grotendeels is verdwenen, krijg je via gedroogde vijgen in een kleine portie al flink wat vezels binnen. Het is wel belangrijk om voldoende te blijven drinken wanneer je kiest voor gedroogd fruit, zodat die vezels hun werk goed kunnen doen in de darmen. ## Wat er met vitamine C gebeurt In tegenstelling tot vezels neemt de vitamine C-inhoud juist af tijdens het droogproces, wat betekent dat verse vijgen op dit specifieke punt een voordeel hebben. Vitamine C is nu eenmaal gevoelig voor hitte en langdurige blootstelling aan lucht, factoren die bij het traditionele of industriële drogen van fruit vaak een rol spelen. Wie specifiek zoekt naar de frisse vitamines uit fruit, kiest dus het best voor de verse variant in het seizoen. Gedroogde vijgen blinken daarentegen weer uit als houdbare energiebron voor onderweg of bij een wandeling. Beide vormen hebben zo hun eigen sterke kanten in een gevarieerd voedingspatroon.