Quinoa versus couscous: wat is voedzamer

Ontdek welk product het meeste eiwit en vezels levert voor je dagelijkse maaltijd

Sta je in de supermarkt te twijfelen tussen quinoa en couscous voor de salade van vanavond? Op het eerste oog lijken de twee producten sterk op elkaar. Ze hebben een vergelijkbare textuur, bereid je in een handomdraai en belanden vaak op dezelfde manier op het bord. Toch zit er een groot verschil in de voedingswaarde van beide opties. Linda de Vries, voedingswetenschapper aan de WUR, legt uit waar dit mee te maken heeft. Om te beginnen is quinoa technisch gezien helemaal geen graan, maar een zaadje. Dit zorgt voor een unieke samenstelling die je bij traditionele graanproducten minder snel ziet. Couscous daarentegen wordt gemaakt van gemalen durumtarwe. Dat is een belangrijk verschil als je kijkt naar wat je binnenkrijgt. ## Wat quinoa levert Quinoa onderscheidt zich doordat het een compleet aminozuurprofiel levert. Dit is vrij zeldzaam binnen de plantaardige keuken. Je lichaam krijgt zo alle essentiële bouwstoffen binnen die het nodig heeft voor het herstel en onderhoud van spierweefsel. Daarnaast bevat quinoa van nature een flinke hoeveelheid vezels. Die vezels dragen bij aan een verzadigd gevoel na de maaltijd en ondersteunen een gelijkmatige spijsvertering. Hierdoor past het zaadje goed in een gevarieerd eetpatroon dat gericht is op langdurige energie. ## Wat couscous levert Couscous is snel klaar en daardoor populair voor drukke doordeweekse avonden. De gangbare, witte variant levert echter aanzienlijk minder eiwit en vezels dan quinoa. Omdat de korrel is gemaakt van geraffineerde durumtarwe, zijn veel voedingsstoffen tijdens het maalproces verloren gegaan. Wie de voorkeur geeft aan couscous, kan daarom beter kiezen voor de volkoren variant. Deze bevat meer vezels en komt qua voedingswaarde dichter in de buurt van andere volkoren producten, al blijft het profiel anders dan dat van quinoa. ## Waarom dit verschil vaak wordt gemist Omdat beide producten vaak op dezelfde manier worden geserveerd en een vergelijkbare textuur hebben, wordt het aanzienlijke verschil in voedingswaarde vaak over het hoofd gezien. Mensen kiezen vaak puur op basis van smaak of bereidingsgemak. Wie bewuste keuzes wil maken in de keuken, doet er goed aan om verder te kijken dan alleen de vorm. Zowel quinoa als couscous heeft een eigen plek in de wereldkeuken, maar wie let op eiwitten en vezels haalt net wat meer voordeel uit een portie quinoa.