Natto verdeelt meningen, maar geldt in Japan als ontbijtklassieker

Ontdek waarom deze gefermenteerde sojaboon zo geliefd is in Japan

Ontdek waarom deze gefermenteerde sojaboon zo geliefd is in Japan

Wie wel eens aanschuift bij een traditioneel Japans ontbijt, komt vroeg of laat in aanraking met natto. Dit product bestaat uit sojabonen die zijn gefermenteerd met een specifieke bacteriecultuur. Het resultaat is een voedingsterm die al eeuwenlang deel uitmaakt van de ochtendroutine in Japan, hoewel buitenstaanders vaak even moeten wennen aan wat ze op hun bord krijgen. De sterke geur en de kenmerkende, plakkerige textuur zorgen voor een uitgesproken ervaring. Wanneer je de bonen doorroert, ontstaan er lange draden die voor wie er niet mee is opgegroeid behoorlijk wennen zijn. In Japan hoort dit er nu eenmaal bij en wordt het gezien als een volkomen normaal begin van de dag, vaak geserveerd met een rauw ei en wat lente-ui over een kom warme rijst. Wat natto zo bijzonder maakt, is de combinatie van eigenschappen die bijdragen aan een voedzaam begin. Volgens voedingswetenschapper Linda de Vries van WUR levert fermentatie niet alleen een unieke smaak op, maar verandert het ook de samenstelling van het ingrediënt op een interessante manier. Ondanks de uitdagende structuur is het profiel indrukwekkend te noemen. Zo levert natto plantaardige eiwitten, vitamine K en levende bacteriën die passen binnen een bewuste levensstijl. Het laat zien dat voeding per cultuur flink kan verschillen en dat wat de één vreemd vindt, voor de ander een vertrouwde bron van energie is.
Loading...