Wie graag bakt en let op suiker, komt al snel uit bij gedroogd fruit. Dadels behoren tot de oudste cultuurvruchten ter wereld en vinden hun weg naar steeds meer keukens als vervanger van geraffineerde suiker. Ze geven baksels een volle smaak zonder dat je daarvoor kristalsuiker nodig hebt.
## Hoe je dadels als zoetmaker gebruikt
Dadels worden meestal geweekt in warm water en vervolgens gepureerd tot een plakkerige pasta. Deze pasta kun je in de meeste bakrecepten gebruiken in een gelijke of iets grotere hoeveelheid dan gewone suiker.
Door de vruchten fijn te malen ontstaat een egale massa die zich goed laat mengen door beslag voor koekjes, cakes en muffins. Het vergt even wat voorbereiding, maar het resultaat is een volwaardige basis voor zoete baksels.
## Wat dit toevoegt vergeleken met gewone suiker
Naast zoetheid brengt dadelpuree vezels en kalium mee. Ook zorgt het voor een lichte karamelachtige smaak die gewone suiker simpelweg niet biedt.
Volgens voedingswetenschapper Linda de Vries van WUR biedt het gebruik van volwaardige vruchten een andere textuur en voedingswaarde dan losse suikerkorrels. Je voegt immers de hele vrucht toe met al zijn natuurlijke componenten.
## Waar je op moet letten bij het gebruik
Omdat dadelpuree vocht toevoegt aan een recept, kan het nodig zijn om andere vloeibare ingrediënten zoals melk of water iets te verminderen.
Als je dit niet doet, wordt het beslag te nat en pakt de structuur van je baksel heel anders uit dan gepland. Neem daarom even de tijd om de verhoudingen goed af te stemmen, zodat je recept luchtig en smaakvol blijft.
