Zupa grzybowa – Poolse paddestoelensoep

Ingrediënten

• gedroogde wilde paddenstoelen zoals porcini of eekhoorntjesbrood
• verse champignons
• uien
• wortelen
• peterseliewortel
• aardappelen
• groente- of kippenbouillon
• zure room
• verse dille
• verse peterselie
• boter of olie
• laurierblaadje
• zout
• zwarte peper

Bereidingswijze

1. Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en overgiet ze met heet water. Laat ze minimaal 30 minuten weken. Giet het weekvocht af, maar bewaar het. Zeef het vocht om eventueel zand te verwijderen en voeg dit toe aan de bouillon.
2. Verhit de boter of olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de uien glazig, voeg dan de wortelen en peterseliewortel (indien gebruikt) toe en bak nog een paar minuten.
3. Voeg de verse champignons toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn en hun vocht hebben losgelaten.
4. Voeg de geweekte gedroogde paddenstoelen, de bouillon (inclusief het gezeefde weekvocht), de aardappelen en het laurierblaadje toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
5. Verwijder het laurierblaadje. Roer de zure room en de helft van de verse dille en peterselie door de soep. Verwarm kort, maar laat de soep niet meer koken.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met de rest van de verse dille en peterselie.