Vegetarische Vitello Tonnato

Een vegetarische variant van de klassieke Italiaanse Vitello Tonnato, met aubergine in plaats van kalfsvlees.

Ingrediënten

  • aubergine
  • olijfolie
  • zout
  • zwarte peper
  • tonijn in olijfolie uitgelekt
  • mayonaise
  • citroensap
  • kappertjes
  • peterselie gehakt
  • ansjovis optioneel

Bereidingswijze

  1. Verhit de oven voor op 200°C. Bestrijk de plakken aubergine met olijfolie, zout en peper.
  2. Bak de aubergineplakken in de oven gedurende 20 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
  3. Maak de tonijnsaus: meng de tonijn (of vegan alternatief), mayonaise (of vegan mayonaise), citroensap, kappertjes en ansjovis (indien gebruikt) in een blender of keukenmachine tot een gladde saus.
  4. Leg de aubergineplakken op een schaal. Verdeel de tonijnsaus erover en garneer met peterselie.
Loading…