Vegetarische Fesenjoon met Pompoen
Een heerlijke vegetarische variant van de Perzische stoofpot Fesenjoon, met zoete pompoen en knapperige walnoten in een rijke granaatappelsaus.
Ingrediënten
- pompoenblokjes
- gemalen walnoten
- granaatappelmelasse
- ui
- groentebouillon
- olijfolie
- kurkuma
- kaneel
- zout
- peper
- rijst
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij zacht en glazig is (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de kurkuma en kaneel toe en bak nog een minuut mee tot de geuren vrijkomen.
- Voeg de gemalen walnoten toe en bak ze al roerend ongeveer 3-5 minuten tot ze lichtbruin zijn en een nootachtige geur afgeven. Let op dat ze niet verbranden.
- Voeg de pompoenblokjes toe en roer goed om ze te bedekken met de walnoten en kruiden.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het 45-60 minuten sudderen, of tot de pompoen zacht is en de saus is ingedikt.
- Roer de granaatappelmelasse door de stoofpot en breng op smaak met zout en peper. Laat nog 10 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen.
- Serveer de Fesenjoon warm met rijst.
Loading…