Vegetarische Aubergine Involtini met Ricotta en Spinazie

Heerlijke vegetarische aubergine rolletjes gevuld met een romige ricotta en spinazie vulling, overgoten met tomatensaus en gebakken in de oven. Een smaakvolle en gezonde Italiaanse klassieker.

Ingrediënten

  • aubergines
  • ricotta
  • spinazie
  • parmezaanse kaas
  • ei
  • knoflook
  • tomatensaus
  • olijfolie
  • verse basilicum
  • zout
  • peper

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 15 minuten rusten om overtollig vocht te verwijderen. Dep ze daarna droog met keukenpapier.
  3. Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergineplakken aan beide kanten lichtbruin. Leg ze op een bord met keukenpapier.
  4. Meng in een kom de ricotta, spinazie, parmezaanse kaas, ei, knoflook, basilicum, zout en peper.
  5. Leg op elke aubergineplak een lepel van het ricotta-spinaziemengsel en rol ze op. Leg de rolletjes in een ovenschaal.
  6. Giet de tomatensaus over de aubergine rolletjes en bestrooi met extra parmezaanse kaas.
  7. Bak de involtini 25-30 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en door en door warm zijn.
  8. Garneer met verse basilicum voor het serveren.
Loading…