Vegetarische Arancini Siciliani

Heerlijke, vegetarische arancini, gevuld met risotto en mozzarella, gefrituurd tot een goudbruine perfectie.

Ingrediënten

  • arborio rijst
  • groentebouillon
  • ui
  • olijfolie
  • witte wijn
  • mozzarella
  • parmezaanse kaas
  • verse peterselie
  • eieren
  • paneermeel
  • zonnebloemolie
  • zout
  • zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de ui tot deze zacht is.
  2. Voeg de Arborio rijst toe en bak even mee. Blus af met de witte wijn (indien gebruikt) en laat verdampen.
  3. Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, onder voortdurend roeren, tot de rijst gaar is (ongeveer 18 minuten).
  4. Roer de Parmezaanse kaas en peterselie door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
  5. Vorm de risotto tot balletjes. Vul elk balletje met een blokje mozzarella.
  6. Rol de balletjes eerst door de losgeklopte eieren en dan door het paneermeel.
  7. Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan tot 175°C. Frituur de arancini goudbruin en knapperig.
  8. Laat de arancini uitlekken op keukenpapier. Serveer warm.
Loading…