Turkse Groentesoep

Ingrediënten

• olijfolie
• ui
• knoflook
• wortelen
• courgette
• paprika
• aardappel
• tomatenblokjes uit blik
• groentebouillon
• gedroogde munt
• gedroogde oregano
• zout
• zwarte peper
• verse peterselie
• citroensap

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
4. Voeg de wortelen, courgette, paprika en aardappel toe. Bak al roerend ongeveer 5 minuten.
5. Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, gedroogde munt en oregano toe. Breng aan de kook.
6. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat de soep ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
7. Breng de soep op smaak met zout en peper.
8. Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie en eventueel een scheutje citroensap.