Trinidadiaans Kokosbrood

Ingrediënten

• geraspte kokos
• bloem
• suiker
• bakpoeder
• zout
• boter
• eieren
• kokosmelk
• vanille-extract

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Vet een bakvorm van 20x30 cm in en bestuif met bloem.
2. Meng in een grote kom de geraspte kokos, bloem, suiker, bakpoeder en zout.
3. Voeg de boter toe aan het droge mengsel en verkruimel met je vingers tot het op grof zand lijkt.
4. Klop in een aparte kom de eieren los met de kokosmelk en vanille-extract.
5. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer tot het net gecombineerd is. Niet te veel mixen.
6. Schep het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.
7. Bak gedurende 30-35 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
8. Laat het brood 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je het op een rooster stort om volledig af te koelen.