Supplì al Telefono Klassiek

Ingrediënten

• arborio rijst
• rundergehakt
• tomatenpuree
• geraspte parmezaanse kaas
• mozzarella
• ei
• paneermeel
• groentebouillon
• olijfolie
• ui
• zout
• peper
• plantaardige olie

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig.
2. Voeg het rundergehakt toe (indien gebruikt) en bak rul.
3. Voeg de rijst toe en bak kort mee.
4. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.
5. Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe, al roerend, totdat de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
6. Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
7. Laat de risotto volledig afkoelen.
8. Klop de eieren los in een kom. Doe het paneermeel in een andere kom.
9. Neem een eetlepel risotto en vorm er een ovaal balletje van. Druk een blokje mozzarella in het midden en sluit het balletje.
10. Haal de rijstballetjes door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.
11. Verhit de plantaardige olie in een frituurpan of diepe pan tot 175°C.
12. Frituur de supplì in porties goudbruin en knapperig. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per portie.
13. Laat de supplì uitlekken op keukenpapier en serveer direct.