Snelle Vegetarische Massaman Curry met Zoete Aardappel

Ingrediënten

• zoete aardappel
• kikkererwten
• kokosmelk
• massaman curry pasta
• groentebouillon
• ui
• knoflook
• gember
• pinda's
• limoensap
• olie
• verse koriander

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en gember ongeveer 3 minuten tot ze zacht zijn.
2. Voeg de Massaman curry pasta toe en bak deze 1 minuut mee, zodat de smaken vrijkomen.
3. Voeg de zoete aardappel en kikkererwten toe. Roer goed om zodat alles bedekt is met de curry pasta.
4. Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat de curry 20 minuten sudderen, of tot de zoete aardappel gaar is.
5. Roer het limoensap erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
6. Garneer de Massaman curry met gehakte pinda's en verse koriander. Serveer met rijst.