Palestijnse Maqluba
Een heerlijk Palestijns gerecht waarbij rijst, groenten en vlees (of een vegetarisch alternatief) in lagen worden gekookt en daarna omgekeerd op een schaal worden geserveerd, wat resulteert in een indrukwekkende presentatie.
Ingrediënten
- kipdijfilet
- aubergines
- bloemkool
- rijst
- uien
- knoflook
- tomatenpuree
- kaneel
- kurkuma
- kardemom
- zout
- zwarte peper
- olijfolie
- verse peterselie
- geroosterde amandelen
Bereidingswijze
- Frituur de aubergineplakken goudbruin en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
- Rooster de bloemkoolroosjes in de oven of frituur ze kort tot ze lichtbruin zijn.
- Bak de kipstukken in wat olijfolie rondom bruin. Voeg de gehakte uien toe en bak mee tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook, tomatenpuree, kaneel, kurkuma, kardemom, zout en peper toe. Bak kort mee.
- Voeg de gespoelde rijst toe aan het kipmengsel en roer goed door. Voeg voldoende water toe tot de rijst net onder staat (ongeveer 1.5 keer de hoeveelheid rijst). Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10-15 minuten sudderen tot de rijst bijna gaar is.
- Pak een grote kookpan met dikke bodem. Bekleed de bodem en zijkanten met de gefrituurde aubergineplakken. Schep het kip-rijstmengsel er voorzichtig bovenop. Verdeel de geroosterde bloemkoolroosjes over de rijst.
- Plaats een bord dat iets kleiner is dan de pan op de rijstlaag. Druk licht aan. Plaats een zwaarder voorwerp (zoals een conservenblik) op het bord om alles samen te drukken. Dek de pan af met een deksel en laat op laag vuur 20-30 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de rijst gaar wordt.
- Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten rusten. Keer de pan voorzichtig om op een grote serveerschaal. Verwijder de pan langzaam. Garneer met verse peterselie en geroosterde amandelen.
Loading…