Ossobuco alla Milanese
Een klassiek Italiaans gerecht van kalfsschenkel gestoofd in witte wijn, groenten en bouillon, afgewerkt met gremolata.
Ingrediënten
- kalfsschenkels
- bloem
- olijfolie
- boter
- ui
- wortel
- bleekselderij
- knoflook
- droge witte wijn
- kalfsbouillon
- tomatenpuree
- laurierblaadje
- verse tijm
- zout
- zwarte peper
- gremolata voor garnering
- risotto alla milanese optioneel
Bereidingswijze
- Bestrooi de kalfsschenkels met bloem, schud overtollige bloem af.
- Verhit olijfolie en boter in een grote braadpan of stoofpan op middelhoog vuur.
- Bak de schenkels aan beide kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Giet de witte wijn in de pan en laat even pruttelen om de aanbaksels los te maken.
- Voeg de tomatenpuree, kalfsbouillon, laurier, tijm, zout en peper toe. Breng aan de kook.
- Leg de schenkels terug in de pan. Zet het vuur laag, dek af en laat 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven, of tot het vlees zacht is.
- Verwijder de laurierblaadjes en tijm. Serveer de ossobuco warm, gegarneerd met gremolata. Serveer eventueel met risotto alla Milanese.
Loading…