Ossobuco alla Milanese Klassiek
Een rijke en smaakvolle stoofschotel van kalfsschenkel, groenten en witte wijn, traditioneel geserveerd met gremolata.
Ingrediënten
- kalfsschenkel
- bloem
- olijfolie
- ui
- wortel
- selderij
- droge witte wijn
- runderbouillon
- tomatenpuree
- laurierblad
- zout
- peper
- gremolata
- peterselie
- citroenrasp
- knoflook
Bereidingswijze
- Bestrooi de kalfsschenkels met bloem, zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de kalfsschenkels aan beide kanten bruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
- Voeg de ui, wortel en selderij toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee.
- Blus af met de witte wijn en laat deze inkoken tot de helft.
- Voeg de runderbouillon en het laurierblad toe. Breng aan de kook.
- Leg de kalfsschenkels terug in de pan. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de ossobuco 2 uur stoven, of tot het vlees heel zacht is.
- Maak de gremolata: meng de peterselie, citroenrasp en knoflook.
- Serveer de ossobuco met de gremolata erover gestrooid.
Loading…