Mexicaanse Huevos Rancheros
Klassieke Mexicaanse huevos rancheros met gebakken eieren op tortilla's, overgoten met een pittige tomatensalsa en geserveerd met een vleugje verse koriander.
Ingrediënten
- maïstortilla's
- olijfolie
- rode ui
- knoflook
- tomatenblokjes
- jalapeño peper
- komijnpoeder
- oregano
- zout
- zwarte peper
- eieren
- verse koriander
- avocado
- zure room of griekse yoghurt
Bereidingswijze
- Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de maïstortilla's kort aan beide kanten tot ze zacht en flexibel zijn. Leg ze op een bord.
- Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de rode ui tot deze zacht is (ongeveer 3-4 minuten).
- Voeg de knoflook en jalapeño toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de tomatenblokjes, komijnpoeder en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de salsa sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Schep de tomatensalsa op de gebakken tortilla's.
- Breek in een aparte pan (of maak kuiltjes in de salsa) de eieren en bak ze naar wens (sunny-side up is traditioneel).
- Leg de gebakken eieren bovenop de salsa.
- Garneer met verse koriander en optioneel met plakjes avocado en een schepje zure room of Griekse yoghurt.
Loading…