Melanzane alla Parmigiana Klassiek

Ingrediënten

• aubergines
• zout
• olijfolie
• ui
• knoflook
• gepelde tomaten
• tomatenpuree
• verse basilicum
• mozzarella
• parmezaanse kaas
• peper

Bereidingswijze

1. Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 30 minuten in een vergiet uitlekken om het vocht te onttrekken.
2. Spoel de aubergine af en dep ze droog met keukenpapier.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
4. Verhit in dezelfde pan een beetje olijfolie en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
5. Voeg de gepelde tomaten en tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout, peper en basilicum. Laat de saus 20 minuten sudderen.
6. Verwarm de oven voor op 180°C.
7. Bedek de bodem van een ovenschaal met een laag tomatensaus. Leg er een laag aubergineplakken op, gevolgd door plakken mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag tomatensaus en Parmezaanse kaas.
8. Bak de melanzane alla parmigiana 30-40 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
9. Laat de schotel 10 minuten rusten voordat je hem serveert.