Masala Dosa met Aardappelvulling

Ingrediënten

• dosa rijst
• urad dal gespleten zwarte linzen
• methi zaden fenegriek
• zout
• aardappelen
• uien
• groene chilipepers
• gember-knoflook pasta
• kurkuma poeder
• mosterdzaad
• komijnzaad
• asafoetida hing
• kerrieblaadjes
• citroensap
• koriander
• plantaardige olie

Bereidingswijze

1. Was de rijst en urad dal apart. Week ze minstens 4 uur of idealiter een nacht in voldoende water met de methi zaden.
2. Giet de rijst en dal af en maal ze samen met wat vers water tot een glad beslag. Voeg zout toe. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met pannenkoekenbeslag.
3. Laat het beslag minstens 8 uur of een nacht fermenteren op een warme plaats. Het beslag zal in volume toenemen.
4. Verhit plantaardige olie in een pan. Voeg mosterdzaad toe en laat het knetteren. Voeg komijnzaad, asafoetida (indien gebruikt) en kerrieblaadjes toe. Bak tot de kerrieblaadjes knapperig zijn.
5. Voeg de fijngesneden uien toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Voeg de gember-knoflook pasta en groene chilipepers toe en bak nog een minuut.
6. Voeg de kurkuma poeder toe en meng goed. Voeg de gekookte en gepelde aardappelen toe. Breek ze een beetje met een spatel. Meng alles goed en bak 5-7 minuten.
7. Voeg citroensap en koriander toe. Meng goed en haal van het vuur. Proef en voeg zout toe indien nodig.
8. Verhit een platte koekenpan of dosa pan op middelhoog vuur. Vet de pan licht in met olie.
9. Giet een pollepel dosa beslag in het midden van de pan en spreid het snel uit in een dunne cirkel met de achterkant van de pollepel.
10. Besprenkel de dosa met een beetje olie langs de randen. Bak tot de onderkant goudbruin en knapperig is.
11. Schep een portie aardappel masala in het midden van de dosa. Vouw de dosa dubbel of rol hem op.
12. Serveer de masala dosa heet met sambar en kokos chutney.