Marokkaanse Zaalouk
Een smaakvolle en gezonde Marokkaanse salade van geroosterde aubergines en tomaten, verrijkt met kruiden en specerijen.
Ingrediënten
- aubergines
- tomaten
- knoflook
- olijfolie
- komijnpoeder
- paprikapoeder
- korianderpoeder
- cayennepeper
- verse koriander
- verse peterselie
- citroensap
- zout
- zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Prik de aubergines rondom in met een vork.
- Leg de aubergines op een bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, of tot ze zacht zijn en de schil begint te rimpelen.
- Laat de geroosterde aubergines iets afkoelen, snijd ze doormidden en schep het vruchtvlees eruit. Pureer het vruchtvlees grof met een vork of keukenmachine.
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit deze kort tot hij geurig is.
- Voeg de fijngehakte tomaten toe aan de pan en bak ze mee tot ze zacht worden en vocht verliezen.
- Voeg het gepureerde auberginevruchtvlees, komijnpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder en cayennepeper (indien gebruikt) toe. Roer goed door.
- Laat het mengsel zachtjes sudderen voor ongeveer 10-15 minuten, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en het overtollige vocht verdampt.
- Roer de verse koriander, verse peterselie en citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de zaalouk warm of op kamertemperatuur, eventueel besprenkeld met wat extra olijfolie.
Loading…