Marokkaanse Wortel-gembersoep

Ingrediënten

• wortelen
• verse gember
• rode ui
• knoflookteentjes
• groentebouillon
• kokosmelk
• komijnpoeder
• korianderpoeder
• kurkuma
• olijfolie
• zout
• zwarte peper
• verse koriander

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gesnipperde rode ui toe en bak glazig, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurt.
4. Voeg de gesneden wortelen, komijnpoeder, korianderpoeder en kurkuma toe. Roer goed door en bak kort mee.
5. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de wortelen gaar zijn.
6. Haal de pan van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep in porties in een blender pureren.
7. Voeg de kokosmelk toe aan de gepureerde soep en verwarm zachtjes. Niet laten koken.
8. Breng de soep op smaak met zout en peper.
9. Serveer de soep warm, gegarneerd met verse koriander.