Kabuli Afgaans

Ingrediënten

• Basmatirijst
• Lamsbout
• Gele uien
• Wortels
• Donkere rozijnen
• Gemalen kardemom
• Gemalen komijn
• Kaneelstokje
• Suiker
• Zonnebloemolie
• Zout
• Water

Bereidingswijze

1. Spoel de basmatirijst grondig af onder koud water tot het water helder is en laat minstens 30 minuten weken.
2. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote braadpan en fruit de uien goudbruin op middelhoog vuur.
3. Voeg het lamsvlees, het kaneelstokje, 1 teaspoon zout en het water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 45 tot 50 minuten zachtjes stoven tot het vlees mals is.
4. Haal het vlees uit de pan en bewaar de ontstane lamsbouillon. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de wortelreepjes met de suiker gedurende 5 minuten tot ze licht gekaramelliseerd zijn.
5. Voeg de rozijnen toe aan de wortels en bak nog 2 minuten mee tot de rozijnen opbollen. Haal de wortels en rozijnen uit de pan en zet opzij.
6. Kook de geweekte rijst in een grote pan met ruim kokend gezouten water gedurende 5 tot 6 minuten voor (al dente) en giet af.
7. Meng de gemalen kardemom en komijn door de afgegoten rijst.
8. Verdeel de helft van de rijst over de bodem van de braadpan, besprenkel met een paar lepels lamsbouillon, leg het lamsvlees in het midden en dek af met de rest van de rijst. Schep de gekaramelliseerde wortel en rozijnen bovenop.
9. Wikkel een schone keukendoek om het deksel van de pan, sluit de pan goed af en laat het gerecht op zeer laag vuur nog 20 minuten stomen (dum).
10. Schep de rijst voorzichtig op een grote serveerschaal met het vlees in het midden en garneer met de zoete wortels en rozijnen.