Japans Melkbrood met Yuzu Honingboter

Ingrediënten

• Bloem voor brood
• Melk
• Water
• Kristalsuiker
• Zout
• Droge gist
• Boter
• Tangzhong
• Boter
• Honing
• Yuzu zest
• Yuzu sap

Bereidingswijze

1. Maak de Tangzhong: Meng 30g bloem met 100ml water in een pannetje. Verwarm op laag vuur, constant roerend, tot een dikke pap ontstaat. Laat afkoelen.
2. Meng in een grote kom de bloem, suiker, zout en gist. Voeg de lauwwarme melk en water toe en meng tot een ruw deeg.
3. Voeg de afgekoelde Tangzhong en de boter toe. Kneed het deeg 10-15 minuten tot het glad en elastisch is. Het deeg mag iets plakkerig zijn.
4. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat 1 uur rijzen op een warme plaats, of tot het in volume verdubbeld is.
5. Sla het deeg terug en verdeel het in 3 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een ovale vorm en rol het vervolgens strak op. Plaats de 3 rolletjes naast elkaar in een ingevet broodblik (20x10cm).
6. Dek het broodblik af en laat nogmaals 45 minuten rijzen.
7. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het brood in 30-35 minuten goudbruin. Laat het brood afkoelen op een rooster.
8. Maak de yuzu honingboter: Klop de boter zacht en romig. Voeg de honing, yuzu zest en yuzu sap toe en meng goed. Serveer met het warme melkbrood.