Indiase Jalebi

Ingrediënten

• bloem
• maïzena
• gist
• lauwwarm water
• geel kleurstof optioneel
• bakolie
• suiker
• water
• kardemompeulen
• rozenwater

Bereidingswijze

1. Meng in een kom de bloem, maïzena en gist. Voeg geleidelijk lauwwarm water toe en klop tot een glad, dik beslag zonder klontjes. Voeg eventueel kleurstof toe.
2. Dek de kom af en laat het beslag op een warme plaats 3-4 uur fermenteren, of tot het bubbelt en verdubbeld is in volume.
3. Maak ondertussen de suikerstroop. Doe de suiker, water en gekneusde kardemompeulen in een pan. Breng aan de kook en laat 5-7 minuten sudderen tot de suiker is opgelost en de stroop licht stroperig wordt. Roer het rozenwater erdoor (indien gebruikt) en zet apart.
4. Verhit voldoende bakolie in een diepe pan op middelhoog vuur (ongeveer 170-180°C).
5. Doe het gefermenteerde beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje (ongeveer 1 cm). Spuit spiralen van het beslag in de hete olie, beginnend vanuit het midden en naar buiten werkend.
6. Frituur de jalebi's aan beide kanten goudbruin en krokant. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant.
7. Schep de gefrituurde jalebi's uit de olie en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
8. Dompel de warme jalebi's onmiddellijk onder in de lauwwarme suikerstroop. Laat ze 1-2 minuten weken, zodat ze de stroop goed kunnen opnemen.
9. Haal de jalebi's uit de stroop en leg ze op een schaal. Serveer warm of op kamertemperatuur.