Indiase Baingan Bharta

Ingrediënten

• aubergines
• uien
• tomaten
• knoflookteentjes
• gember
• groene chilipepers
• komijnzaad
• korianderpoeder
• kurkumapoeder
• rode chilipoeder
• garam masala
• olie
• verse koriander
• zout

Bereidingswijze

1. Prik de aubergines rondom in met een vork. Rooster de aubergines boven een open vuur (gasfornuis) of in een oven op 220°C tot de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees zacht is. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Draai de aubergines regelmatig.
2. Laat de geroosterde aubergines iets afkoelen. Verwijder de geschroeide schil en gooi deze weg. Pureer het zachte vruchtvlees van de aubergines met een vork of in een keukenmachine tot een grove puree.
3. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaad toe en laat deze even sudderen tot ze geurig zijn.
4. Voeg de fijngehakte uien toe en bak ze glazig en lichtbruin, ongeveer 5-7 minuten.
5. Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember en groene chilipepers toe. Bak dit 1-2 minuten mee tot het geurig is.
6. Voeg de fijngehakte tomaten toe en bak ze tot ze zacht zijn en de olie zich begint te scheiden, ongeveer 5-8 minuten.
7. Voeg het komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder, rode chilipoeder en zout toe. Roer goed door en bak de kruiden 1 minuut mee.
8. Voeg de gepureerde aubergine toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar. Dek de pan af en laat het gerecht op laag vuur sudderen voor ongeveer 10-15 minuten, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
9. Roer de garam masala erdoor. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
10. Garneer met verse koriander en serveer warm met roti, naan of rijst.