Hunkar Begendi
Een klassiek Turks gerecht bestaande uit langzaam gestoofd lams- of rundvlees geserveerd op een romige auberginepuree.
Ingrediënten
- lamsvlees in blokjes
- uien
- knoflook
- tomatenpuree
- tomaten
- water of lamsbouillon
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
- aubergines
- boter
- bloem
- melk
- kaas
- nootmuskaat
- peterselie
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Voeg de uien toe en bak ze glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee. Voeg de gepelde tomaten, water of bouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 60-75 minuten sudderen, of tot het vlees mals is.
- Ondertussen: Rooster de aubergines boven een open vuur of in een hete oven (220°C) tot de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees zacht. Laat ze afkoelen, verwijder de schil en hak het vruchtvlees zeer fijn. Knijp overtollig vocht eruit.
- Smelt de boter in een andere pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux ontstaat. Giet langzaam de warme melk erbij terwijl je blijft roeren, tot een dikke, gladde saus ontstaat.
- Voeg de fijngehakte aubergine toe aan de bechamelsaus. Roer de geraspte kaas en nootmuskaat erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Roer tot de kaas gesmolten is en de saus romig is.
- Serveer het vleesgerecht op de romige auberginepuree. Garneer met verse peterselie.
Loading…