Hünkar Beğendi

Ingrediënten

• lamsbout of rundvlees stoofvlees in blokjes
• uien fijngehakt
• knoflookteentjes fijngesneden
• tomatenblokjes uit blik
• tomatenpuree
• aubergines
• melk
• boter
• bloem
• geraspte kaas optioneel voor extra romigheid
• olijfolie
• zout
• zwarte peper
• peterselie fijngehakt voor garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een stoofpan op middelhoog vuur. Bak het vlees rondom bruin. Voeg de uien toe en bak glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
2. Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Roer goed door en laat 5 minuten sudderen. Voeg ongeveer 200 ml water toe, breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het vlees 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven, of tot het gaar en mals is. Breng op smaak met zout en peper.
3. Ondertussen: Rooster de aubergines in de oven of boven een open vuur tot de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees zacht. Laat iets afkoelen, verwijder de schil en pureer het vruchtvlees fijn met een vork of keukenmachine.
4. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je blijft roeren, tot een dikke, gladde saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de gepureerde aubergine toe aan de bechamelsaus. Roer goed door tot alles is opgenomen. Indien gewenst, voeg de geraspte kaas toe en roer tot deze gesmolten is. Proef en breng verder op smaak.
6. Serveer het gestoofde vlees op een bedje van de romige auberginepuree. Garneer met verse peterselie.