Harira Royale

Ingrediënten

• lamsvlees of rundvlees in blokjes
• olijfolie
• grote uien fijngehakt
• knoflookteentjes fijngehakt
• verse koriander fijngehakt
• verse peterselie fijngehakt
• gepelde tomaten uit blik gepureerd
• kikkererwten uit blik afgespoeld en uitgelekt
• rode linzen goed gespoeld
• water of lamsbouillon
• kurkuma
• gemberpoeder
• kaneel
• zwarte peper
• zout
• kleine vermicelli of gebroken deegwaren
• citroensap

Bereidingswijze

1. Als je vlees gebruikt, verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak het vlees rondom bruin. Verwijder het vlees en zet apart.
2. Voeg de fijngehakte uien toe aan de pan en bak ze glazig, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
3. Voeg de helft van de fijngehakte koriander en peterselie toe, samen met de gepureerde tomaten, kikkererwten, linzen, water of bouillon, kurkuma, gemberpoeder, kaneel, peper en zout. Als je vlees gebruikt, voeg dit nu ook toe.
4. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat minstens 45 minuten sudderen, of tot de linzen zacht zijn en de smaken goed zijn ingetrokken. Roer af en toe.
5. Als je vermicelli gebruikt, voeg deze de laatste 5-10 minuten van de kooktijd toe, zodat deze gaar wordt maar niet te gaar.
6. Proef de soep en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Roer de resterende verse kruiden erdoor vlak voor het serveren.
7. Serveer de Harira warm, met een scheutje vers citroensap erover.