Cubaanse Ropa Vieja

Ingrediënten

• rundvlees sukade of brisket
• olijfolie
• uien
• paprika's rood en groen
• knoflook
• tomatenblokjes uit blik
• tomatenpuree
• rode wijn
• runderbouillon
• komijnpoeder
• oregano
• laurierblad
• zout
• zwarte peper
• verse koriander

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees rondom bruin.
2. Haal het vlees uit de pan en zet apart. Voeg de gesnipperde uien en paprikareepjes toe aan de pan en bak ze glazig, ongeveer 5-7 minuten.
3. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
4. Doe de tomatenblokjes, tomatenpuree, rode wijn en runderbouillon in de pan. Roer goed door en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los.
5. Voeg het aangebraden rundvlees weer toe aan de pan, samen met de komijn, oregano, laurierblad, zout en peper.
6. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag, dek de pan af en laat het minimaal 3 uur sudderen, of tot het vlees heel mals is en gemakkelijk uit elkaar valt.
7. Haal het vlees uit de saus en trek het met twee vorken uit elkaar tot 'garens'.
8. Doe het uit elkaar getrokken vlees terug in de saus en roer goed door. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
9. Serveer de Ropa Vieja warm, gegarneerd met verse koriander, met witte rijst en zwarte bonen.