Cubaanse Lechón Asado

Ingrediënten

• varkensschouder
• zure sinaasappelsap
• knoflook
• komijnpoeder
• oregano
• zout
• zwarte peper
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Snijd diepe inkepingen in het varkensvlees, zorg ervoor dat je tot aan het bot snijdt, maar het bot niet doorsnijdt. Dit helpt de marinade dieper in het vlees te trekken.
2. Maak de mojo-marinade door het sinaasappelsap, knoflook, komijn, oregano, zout en peper te mengen in een kom. Voeg de olijfolie toe en meng goed.
3. Wrijf de mojo-marinade grondig in de inkepingen en over het gehele oppervlak van de varkensschouder. Dek af en laat minimaal 4 uur, of bij voorkeur 's nachts, marineren in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 160°C (325°F). Plaats de gemarineerde varkensschouder in een braadslede, met de huid naar boven gericht. Bedek de braadslede losjes met aluminiumfolie.
5. Braad de varkensschouder gedurende 3-4 uur, of tot het vlees zeer mals is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. De interne temperatuur moet ongeveer 85-90°C (185-195°F) bereiken.
6. Verhoog de oventemperatuur naar 230°C (450°F) en verwijder het aluminiumfolie. Braad nog eens 15-20 minuten, of tot de huid knapperig en goudbruin is. Houd de huid goed in de gaten om verbranding te voorkomen.
7. Haal de lechón asado uit de oven en laat hem 15-20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in sappiger vlees.
8. Snijd de lechón asado in plakken en serveer warm met je favoriete Cubaanse bijgerechten.