Caponata Siciliana Authentiek
Een klassiek Siciliaans gerecht van zoetzure aubergine, perfect als bijgerecht of als lichte lunch.
Ingrediënten
- aubergine
- bleekselderij
- ui
- tomaten
- groene olijven
- kappertjes
- witte wijnazijn
- suiker
- basilicum
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bereidingswijze
- Verhit een royale hoeveelheid olijfolie in een grote pan of braadpan. Bak de aubergine in porties goudbruin en zacht. Haal de aubergine uit de pan en zet apart.
- Voeg indien nodig meer olijfolie toe aan de pan. Fruit de ui en bleekselderij tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de gepelde tomaten, olijven en kappertjes toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen, af en toe roerend.
- Voeg de gebakken aubergine, witte wijnazijn en suiker toe aan de pan. Meng goed en laat nog 5 minuten sudderen, zodat de smaken zich vermengen.
- Breng op smaak met zout en peper. Roer de verse basilicum erdoor.
- Laat de caponata afkoelen tot kamertemperatuur of serveer koud. De smaken ontwikkelen zich verder als het gerecht staat.
Loading…