Cacciucco alla Livornese
Een rijke en smaakvolle Toscaanse visstoofpot, perfect voor een koude avond. Dit recept is een klassieke versie van Cacciucco, afkomstig uit Livorno.
Ingrediënten
- olijfolie
- knoflook
- ui
- bleekselderij
- wortel
- gedroogde chili vlokken
- tomatenpuree
- rode wijn
- gehakte tomaten
- visbouillon
- inktvis
- octopus
- mosselen
- kokkels
- garnalen
- zeeduivel
- rode mul
- peterselie
- zout
- peper
- ciabatta
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui, bleekselderij en wortel toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de chili vlokken en tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.
- Giet de rode wijn erbij en laat het even sudderen, zodat de alcohol verdampt, ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg de gehakte tomaten en visbouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat het 30 minuten sudderen.
- Voeg de inktvis en octopus toe en laat het 15 minuten sudderen.
- Voeg de mosselen en kokkels toe en kook tot ze open zijn, ongeveer 5-7 minuten. Gooi de mosselen en kokkels weg die niet openen.
- Voeg de garnalen, zeeduivel en rode mul toe en kook tot de vis gaar is, ongeveer 5-7 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met fijngehakte peterselie.
- Serveer de Cacciucco warm met geroosterde ciabatta.
Loading…