Braziliaanse Quindim

Ingrediënten

• kokosrasp ongesuikerd
• suiker
• eidooiers
• kokosmelk
• boter
• suiker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).
2. Vet 8 kleine (muffinvorm) of quindim-vormpjes in met gesmolten boter en bestrooi royaal met suiker. Zorg dat de bodem en zijkanten goed bedekt zijn.
3. Doe de 100 gram suiker in een steelpan op middelhoog vuur. Laat de suiker smelten zonder te roeren, totdat het een goudbruine karamel wordt. Giet de karamel voorzichtig in de voorbereide vormpjes, verdeel over de bodem.
4. In een grote kom, meng de kokosrasp, 200 gram suiker en de gezeefde eidooiers. Voeg de kokosmelk toe en meng alles goed door elkaar tot een glad mengsel.
5. Giet het kokosmengsel in de voorbereide vormpjes, bovenop de karamel.
6. Zet de vormpjes in een grotere ovenschaal. Vul de ovenschaal met heet water tot halverwege de vormpjes (au bain-marie).
7. Bak de quindims gedurende 50-60 minuten, of totdat ze stevig zijn en goudbruin van kleur.
8. Haal de ovenschaal uit de oven. Laat de quindims in de vormpjes afkoelen. Zet ze daarna minstens 2 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
9. Keer de vormpjes om op een bord om de quindims te serveren. De karamel zal nu als saus naar beneden lopen.