Braziliaanse Feijoada
Een rijke en hartige Braziliaanse stoofpot van zwarte bonen met verschillende soorten varkensvlees, geserveerd met rijst en sinaasappel.
Ingrediënten
- zwarte bonen
- varkensschouder
- varkensbuik
- gerookte worst bijv. chorizo of linguiça
- gedroogde gezouten varkensvlees bijv. oren poten
- ui
- knoflook
- laurierblaadjes
- komijnpoeder
- korianderpoeder
- zout
- zwarte peper
- rijst
- sinaasappel
- farofa geroosterd cassavemeel
- couveuse boerenkool
Bereidingswijze
- Spoel de geweekte zwarte bonen af en doe ze in een grote pan met vers water. Voeg de varkensschouder, varkensbuik en eventueel gezouten varkensvlees toe. Breng aan de kook, schuim af en laat ongeveer 1 uur sudderen tot het vlees zacht is.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart. Zeef de bouillon en bewaar deze. Verwijder eventuele botten of graten uit het vlees en snijd het in kleinere stukken.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook in een beetje olie tot ze zacht zijn. Voeg de gesneden worst toe en bak kort mee.
- Voeg de gekookte bonen toe aan de pan met de ui, knoflook en worst. Voeg de laurierblaadjes, komijn en koriander toe. Giet genoeg van de bewaarde bouillon erbij om alles net te bedekken.
- Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 1,5 uur sudderen, of tot de bonen zacht en de saus dik is. Roer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon toe.
- Voeg het gekookte vlees toe aan de feijoada en laat nog 15 minuten meesudderen zodat de smaken zich kunnen mengen.
- Breng de feijoada op smaak met zout en peper. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Serveer de feijoada heet met de gekookte rijst, schijfjes sinaasappel, farofa en eventueel fijngesneden couveuse.
Loading…