Braziliaanse Feijoada

Ingrediënten

• gedroogde zwarte bonen
• gerookt varkensvlees bijv. spek
• varkensschenkel
• varkensworst bijv. chorizo
• rundvlees bijv. sukade
• uien
• knoflooktenen
• laurierblaadjes
• komijnpoeder
• korianderpoeder
• zout
• zwarte peper
• water of bouillon
• witte rijst
• sinaasappel

Bereidingswijze

1. Spoel de geweekte zwarte bonen af en doe ze in een grote pan. Voeg het gerookte varkensvlees, de varkensschenkel, het rundvlees en de laurierblaadjes toe. Vul de pan met water of bouillon tot alles goed onder staat.
2. Breng aan de kook, schuim eventueel af en laat vervolgens op laag vuur sudderen met het deksel op de pan voor ongeveer 2 tot 2,5 uur, of totdat de bonen en het vlees zacht zijn.
3. Haal het vlees uit de pan, laat het iets afkoelen en snijd het in kleinere stukken. Verwijder de varkensschenkel (het vlees kan van het bot worden gehaald en in stukken worden gesneden). Verwijder de laurierblaadjes.
4. Bak in een aparte pan de gesnipperde uien glazig in wat olie. Voeg de knoflook, komijnpoeder en korianderpoeder toe en bak kort mee.
5. Voeg de gebakken uienmix en de plakjes varkensworst toe aan de pan met de bonen. Doe het gesneden vlees terug in de pan.
6. Laat de feijoada nog ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen. Breng op smaak met zout en peper.
7. Kook ondertussen de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
8. Serveer de feijoada heet, met een portie witte rijst en sinaasappelpartjes ernaast.