Banjaan Borani Afghaan Afghaanse Aubergine
Een heerlijk en aromatisch Afghaans auberginegerecht met yoghurt en tomatensaus. Perfect als bijgerecht of lichte maaltijd.
Ingrediënten
- aubergine
- ui
- knoflook
- tomaten
- tomatenpuree
- gember
- kurkuma
- komijn
- koriander
- chilipoeder
- olijfolie
- yoghurt
- munt
- koriander
- zout
- peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de aubergineplakken op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster de aubergine 20-25 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 5-7 minuten, tot hij zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuut mee.
- Voeg de tomatenpuree, kurkuma, komijn, koriander en chilipoeder toe aan de pan. Bak 1-2 minuten mee, tot de kruiden geurig zijn.
- Voeg de gepureerde tomaten toe aan de pan. Breng aan de kook en laat de saus 15-20 minuten sudderen, tot hij is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng in een kom de yoghurt met de verse munt en koriander. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de geroosterde aubergine over een schaal. Schep de tomatensaus erover en verdeel de yoghurtmengsel erover. Garneer eventueel met extra verse koriander.
Loading…