Argentijnse Alfajores

Ingrediënten

• bloem
• maïzena
• bakpoeder
• zout
• ongezouten boter op kamertemperatuur
• suiker
• eidooiers
• vanille-extract
• dulce de leche
• geraspte kokos of poedersuiker

Bereidingswijze

1. Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout in een kom. Zet apart.
2. Klop de boter en suiker in een grote kom tot een licht en romig geheel.
3. Voeg de eidooiers één voor één toe, klop goed na elke toevoeging. Roer het vanille-extract erdoor.
4. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en mix tot een deeg ontstaat. Kneed niet te lang.
5. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed bakplaten met bakpapier.
7. Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte. Steek met een ronde koekjessteker (ongeveer 5 cm diameter) rondjes uit.
8. Leg de koekjes op de voorbereide bakplaten. Bak ze in de voorverwarmde oven voor ongeveer 10-12 minuten, of tot de randjes licht goudbruin zijn.
9. Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.
10. Besmeer de helft van de koekjes met dulce de leche. Leg er een ander koekje bovenop om een sandwich te vormen.
11. Rol de randen van de alfajores door geraspte kokos of bestrooi ze met poedersuiker.