Afghaanse Rijst met Saffraan

Ingrediënten

• basmatirijst
• saffraandraadjes
• plantaardige olie of ghee
• ui
• gember
• knoflook
• kardemompeulen
• kruidnagels
• kaneelstokje
• gekookte kip of lamsvlees optioneel
• gedroogde abrikozen
• geroosterde amandelen
• geroosterde pistachenoten
• zout
• zwarte peper

Bereidingswijze

1. Spoel de basmatirijst grondig onder koud stromend water totdat het water helder is. Laat uitlekken.
2. Verhit de olie of ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig, ongeveer 5-7 minuten.
3. Voeg gember en knoflook toe en bak 1 minuut mee tot het geurig is.
4. Voeg de kardemompeulen, kruidnagels en kaneelstokje toe. Bak kort mee totdat de aroma's vrijkomen.
5. Voeg de rijst toe aan de pan en roer goed door zodat alle korrels bedekt zijn met de kruiden en ui-mengsel. Bak de rijst 2-3 minuten mee.
6. Voeg 3 kopjes water toe, het geweekte saffraanwater (inclusief de draadjes), de gedroogde abrikozen en optioneel het gekookte vlees. Breng aan de kook.
7. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door.
8. Zet het vuur laag, dek de pan af met een goed sluitend deksel en laat de rijst sudderen voor ongeveer 20-25 minuten, of totdat al het water is opgenomen en de rijst gaar is.
9. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten afgedekt staan om na te stomen.
10. Roer de rijst voorzichtig los met een vork. Serveer de rijst gegarneerd met geroosterde amandelen en pistachenoten.