Afghaanse Qabeli Palaw

Ingrediënten

• basmatirijst
• lamsbout of schouder
• uien
• geraspte wortelen
• rozijnen
• amandelschaafsel
• ghee of plantaardige olie
• kaneelstokjes
• kardemompeulen
• kruidnagels
• zout
• zwarte peper
• kippenbouillon of water

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar iets korter dan normaal. Giet af en zet apart.
2. Verhit 2 eetlepels ghee of olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes lamsvlees toe en bak aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
3. Voeg de resterende ghee of olie toe aan dezelfde pan. Fruit de uien tot ze zacht en goudbruin zijn.
4. Voeg de geraspte wortelen toe en bak mee tot ze licht gekarameliseerd zijn. Voeg de kaneelstokjes, kardemompeulen en kruidnagels toe en bak kort mee tot de aroma's vrijkomen.
5. Doe het aangebakken lamsvlees terug in de pan met de wortelen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de kippenbouillon of water erbij, breng aan de kook, draai het vuur laag, dek de pan af en laat het vlees sudderen tot het mals is (ongeveer 45-60 minuten).
6. Haal het vlees en de hele specerijen uit de saus. Meng de rozijnen door de saus en laat kort sudderen.
7. Leg de gekookte rijst voorzichtig bovenop de saus in de pan, zonder te mengen. Leg het gegaard vlees bovenop de rijst.
8. Dek de pan goed af en laat de rijst stomen op laag vuur gedurende 15-20 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
9. Schep de Qabeli Palaw voorzichtig op een serveerschaal. Garneer met het geroosterde amandelschaafsel.