Afghaanse Groentesoep

Ingrediënten

• olijfolie
• ui
• knoflook
• gember
• kurkuma
• komijnpoeder
• korianderpoeder
• wortelen
• aardappelen
• courgette
• tomatenblokjes
• groentebouillon
• linzen
• verse koriander
• zout
• zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
3. Voeg de kurkuma, komijn en korianderpoeder toe en roer goed door. Bak 30 seconden mee.
4. Voeg de wortelen, aardappelen en courgette toe aan de pan en roer om de groenten te bedekken met de kruiden.
5. Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook.
6. Voeg de gespoelde linzen toe. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat de soep 25-30 minuten sudderen, of tot de groenten en linzen gaar zijn.
7. Breng op smaak met zout en peper. Roer de verse koriander erdoor vlak voor het serveren.