Afghaanse Borani Banjan
Een heerlijk en smaakvol Afghaanse auberginegerecht, langzaam gestoofd in een rijke tomatensaus en gegarneerd met een romige yoghurtdressing en verse kruiden.
Ingrediënten
- aubergines
- olijfolie
- uien
- knoflookteentjes
- tomatenblokjes
- tomatenpuree
- komijnpoeder
- korianderpoeder
- kurkuma
- cayennepeper
- zout
- zwarte peper
- yoghurt griekse of naturel
- verse munt
- verse koriander
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de aubergineschijven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk beide kanten licht met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Draai ze halverwege om.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak ze glazig, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
- Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en cayennepeper (indien gebruikt) toe. Roer goed door en laat 5 minuten sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig een scheutje water toe om een smeuïge saus te creëren.
- Leg de gebakken aubergineschijven voorzichtig in de tomatensaus. Zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Dek de pan af en laat het geheel op laag vuur sudderen gedurende 20-25 minuten, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de aubergines zacht worden.
- Meng ondertussen de yoghurt met een snufje zout. Hak de verse munt en koriander fijn.
- Serveer de Borani Banjan warm. Schep de aubergines met saus op een bord en schep er een royale lepel yoghurtdressing bovenop. Garneer met de verse munt en koriander.
Loading…