Een salade vol rode tomaten, gele paprika en groene spinazie ziet er niet alleen vrolijk uit op je bord. Volgens Linda de Vries, voedingswetenschapper aan Wageningen University & Research, zit hier een voedingskundige reden achter die verder gaat dan uiterlijk alleen. De manier waarop we eten draait vaak om gemak, maar door bewuster naar de kleuren op ons bord te kijken, geef je je lichaam precies wat het nodig heeft om in balans te blijven.
## Elke kleur, andere stoffen
De kleur van groente en fruit komt voort uit specifieke plantenstoffen, en elke kleurgroep brengt een net iets andere combinatie van deze stoffen met zich mee. Denk aan carotenoïden in gele en oranje producten of anthocyanen in blauwe en paarse bessen.
Variëren in kleur betekent dus vanzelf variëren in wat je binnenkrijgt. Je lichaam profiteert op die manier van een brede waaier aan natuurlijke elementen die elkaar aanvullen in je dagelijkse voedingspatroon.
## Waarom eenzijdigheid het makkelijkst insluipt
De meeste mensen hebben een paar vaste favorieten binnen groente en fruit, en eten die keer op keer. Broccoli, wortels en tomaten belanden immers snel weer in het wagentje in de supermarkt.
Dat is op zich geen probleem, want je krijgt nog steeds nuttige voedingsstoffen binnen, maar het beperkt wel de variatie aan plantenstoffen. Door steeds dezelfde keuzes te maken mis je net die specifieke stoffen die in andere kleurgroepen zitten.
## Geen kwestie van perfectie
Het gaat niet om elke dag alle kleuren op één bord krijgen, want dat legt onnodige druk op je dagelijkse maaltijden. Het draait er juist om dat je over de week heen een bredere spreiding aanhoudt dan uitsluitend dezelfde twee of drie groentes.
Probeer eens een andere kleur paprika te kiezen of voeg wat paarse kool toe aan je stamppot. Kleine aanpassingen in je boodschappenlijst maken al snel een groot verschil in je eetpatroon, zonder dat het ingewikkeld hoeft te worden.
