Spinazie: waarom het meer is dan alleen ijzer

Ontdek de ware kracht van spinazie in je dagelijkse voeding

Ontdek de ware kracht van spinazie in je dagelijkse voeding

Spinazie heeft een sterke reputatie als ijzerbom. Dat imago dankt de groente deels aan een historisch rekenfoutje in de negentiende eeuw, maar ook aan Popeye die er beresterk van werd. Toch zit er een kern van waarheid in, hoewel het verhaal net iets anders in elkaar steekt dan veel mensen denken. Volgens voedingswetenschapper Linda de Vries van de WUR bevat spinazie inderdaad ijzer, maar dan in de non-heem vorm. Dit type ijzer wordt door ons lichaam een stuk minder makkelijk opgenomen dan het ijzer uit dierlijke producten. Zeker wanneer je de spinazie eet zonder de aanwezigheid van vitamine C, blijft een groot deel van dat ijzer onbenut. Naast dat bekende ijzerverhaal verdient spinazie lof voor andere stoffen die vaak onderbelicht blijven. De groente levert namelijk een mooie hoeveelheid foliumzuur en vitamine K. Ook vind je er luteïne in, een bioactieve stof die in de wetenschappelijke literatuur vaak in verband wordt gebracht met de gezondheid van onze ogen. Die stoffen verdienen allemaal een plek op je bord, maar de manier waarop je kookt maakt wel degelijk verschil. Wie spinazie licht stoomt, helpt de opname van bepaalde voedingsstoffen juist te verbeteren. Overmatig koken daarentegen kan ervoor zorgen dat andere, meer hittegevoelige stoffen verloren gaan in het kookwater. Daarom loont het om te experimenteren in de keuken met milde bereidingswijzen. Roerbak de blaadjes kort door een warme maaltijd of voeg ze op het laatst toe aan een soep. Zo haal je het beste uit je portie groen en blijft de smaak optimaal behouden.
Laden...